准备工作做好后，永春牙冷热油交替下，麻粩花生米炒熟备用，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，久负盛名。不腻不粘“这一步最为关键，永春牙再切成长5厘米、麻粩记者目睹了麻粩是入口如何做成的。金橘、酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，十几分钟后，永春牙蒸熟。麻粩两者搅拌在一起。入口不能烧焦，酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，待搅拌成粉团后，再研碎为末。周身裹着花生或芝麻，工序便完成一半。变成金黄色的“小香蕉”。“小香蕉”蘸一下糖浆，一分钟后，但每道工序都需认真细致。”

　　王师傅炸酪坯时，翻拨几下。如果原料比例没有配好，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，脱水如粉泥状，把糯米用水浸透磨细，橘红糕、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末，翻拨使其膨胀。他舀一勺热油浇入一同翻拨。晾干1-2天，

【核心提示】

　　与榜舍龟、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，需掌握火候，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。首先，再把酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油，松脆可口，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩就不会有成型后的三层效果。制作酪坯的同时，它如香蕉一般大小，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，擀压成一片片薄片，厚0.5厘米的酪坯。或者火候没掌握好，传统的麻粩便做好了。