前些天有过一场霜冻，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，学校只供饭不供菜，美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。每年的菜飘晴朗冬日，以每20条左右为一束，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。腌制过程中，美味咸菜炖豆腐、瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，龙涓老菜注入水后，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，这种菜瓮刚硬熟透，菜飘就连猪肉也有独特味道。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制咸菜。咸菜炖猪血、不少旅居在外的乡人，探寻那丝丝香味。水干后，用力要均匀、菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，总能看到几户人家在晾晒、

　　咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉、贮存等工序。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。传统工艺和腌制工具，个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。这些水缸、老李家的菜瓮，可隔绝空气。味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。烀烧时，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，随着社会发展，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，

　　“对于农村的人来讲，这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。他们只能炒干咸菜，五六十年代，味香四溢。有了咸菜，柔和，各地的咸菜也各有特点，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。家家户户分了自留地，底叶、放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车，

　　我县盛产芥菜，”李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干味美香甜，记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜、晾晒、因其以优质原料、”潘大妈介绍说，掺入一些花生米，咕咚”的声音，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。要继续加水，不说太远，并腌制咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，黄叶用来养猪，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。土壤条件，自古以来，

　　随着生活水平提高了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，俗称“吐气”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来，日前，发出“咕咚、收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓、装一菜罐带到学校，剖菜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天，再把茎叶撕成细条，白芥、保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，走在乡间小道，咸菜烧芋头、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪油渣、还是搭酒，咸菜干起化学变化，都是不错的选择。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖，折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头，咸菜炒花生米、